Produzido a partir da azeitona, o azeite afirma-se hoje como um produto natural de excelência. Utilizado como tempero base da alimentação, sobretudo, dos povos mediterrânicos, é cada vez mais distinguido pelas suas qualidades na gastronomia e na cozinha mundial, mas também pelos benefícios amplamente reconhecidos na saúde. É ainda utlizado para terapêuticas associadas ao lazer.

Anualmente, Portugal produz 98 mil toneladas de azeite e exporta 58 mil. É no Alentejo que está a maior fatia da produção nacional (62 por cento), sendo também naquela região do sul do país que se têm concentrado os maiores investimentos no domínio do olival.

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