O litão é um pequeno tubarão que se pode encontrar no Mediterrâneo e no Atlântico Oriental. Este peixe é uma espécie de profundidade que se pesca por arrasto do fundo entre os 200 e os 500 metros.

Após a sua recolha, é aberto, passado por um pouco de sal e posto a secar ao sol durante quatro dias ou mais. Posteriormente é guardado alguns meses, por exemplo, desde o Verão até ao Inverno, na altura em que é consumido.

Antigamente tinha pouco valor comercial, mas atualmente é mais caro do que o bacalhau. O Litão à moda de Olhão e Feijoada de Litão são dois pratos típicos da cidade de Olhão.