O queijo da Serra da Estrela é um dos seus embaixadores desta região montanhosa. Apesar da denominação de origem e da fama, este queijo poderá perder algumas das suas características devido a normas de Higiene e Segurança Alimentares que dificultam a sua produção tradicional.

Além da certificação, os comerciantes e queijeiros são agora obrigados pelas entidades de Higiene e Segurança Alimentar, a manter os queijos em temperaturas que não são as ideais para o seu desenvolvimento . José Correia, proprietário de uma queijaria na Covilhã, afirma que “a validade que agora obrigam a colocar nos queijos, sujeita as pessoas a comer o queijo quando ainda se encontra a fermentar, o que é prejudicial ao ser humano”, por isso, é muito importante que os consumidores saibam aquilo que realmente estão a comer. Para José Correia “o queijo é como o Vinho do Porto: quanto mais velho melhor”. O exemplo do Queijo Corno é exemplo disso mesmo: este queijo existia na região, mas está neste momento a desaparecer, porque as entidades não deixam guardar os queijos de um ano para o outro. Este queijo tinha muita procura, pois era extremamente saboroso, e que no entender de comerciante “faz muita falta na nossa gastronomia, sobretudo nos grandes pratos típicos”. Para aqueles que  percebem do tratamento de queijos, a sugestão é guardá-lo fazendo a cura em casa.

José Correia, realça a importância dos queijos da região no mercado nacional. Para ele “é fundamental  apoiar este sector para não se perder a tradição (…) e colocar estes queijos no mesmo patamar de queijos internacionais”.

Para além do ex-libris da região, o  Queijo Serra da Estrela, a Beira Interior produz ainda outros como o Queijo Picante da Beira Baixa, o Queijo de Vaca, e diversos queijos artesanais como os mistos de ovelha-cabra ou vaca ou até os amanteigados. 

A importância do queijos na Beira Interior, proporcionou a criação do Museu do Queijo, em Peraboa-Covilhã, um espaço que permite conhecer o processo de fabrico do Queijo de Serra da Estrela.