A raiz conhecida como Cherovia é habitualmente comparada com uma cenoura, diferenciando-se pela cor. Em Portugal apenas é cultivada na região da Serra da Estrela, devido à sua necessidade de geadas.
Na Eurásia (Europa e Ásia), antes do século XV, a cherovia substituía o uso da batata. Era tradicionalmente consumida na sopa. Hoje em dia, o modo mais habitual de a consumir é frita envolvida com um polme de ovo.
É um tubérculo rico em vitaminas C, B1 e B3, potássio, cálcio, fósforo, ferro e fibras. O seu consumo é recomendado no tempo frio, pois as suas propriedades acalmam a tosse e são anti-reumáticas. As qualidades da cherovia facilitam ainda a digestão e tornam-na desintoxicante.
Devido ao seu crescimento lento, devem ser semeadas logo na Primavera.